Les pâtes pressées

   L'action de presser le caillé, grande caractéristique des fromages à pâte pressée, est connue

depuis l'Antiquité. Dès le 1er siècle, les Romains avaient imaginé d'accélérer l'égouttage du

caillé par de grosses pierres. Vers l'an 60 après JC, Pline l'Ancien se référait sans doute à

l'aïeul du cantal, lorsqu'il évoquait "les fromages du pays des Arvernes et du Gévaudan qui

sont appréciés à Rome" !

La Tome de la Roselle est ferme et douce, elle joint à la tendresse de sa pâte, la force

de son goût et flatte agréablement vos papilles ! Il faut la laisser se réchauffer entre le palet

et la langue, c'est là qu'elledévoile ses saveurs délicates et rustiques .

  L'Ensoleillade à pâte plus souple, est fraîche et fine. Elle est caractérisée par ses

parfums trèsfruités, à déguster c'est une explosion de saveurs rondes et franches .

Sa croûte est colorée avec du rocou (graine du rocouyer ayant des propriétés colorantes),

qui donne au fromage un aspect orangé original .

Le Gordo est notre plus grande pièce (15 kg), d'où son nom !

C'est un fromage qui a du corps et du caractère, il empli le palais de son goût nerveux

et puissant .

Autre plateau de fromages :

Brique cendrée (en haut à gauche); Rosellous (au dessous de la Brique cendrée);

les Gourmands (au dessous des Rosellous); la Tomette (à droite); la Roselle (en haut à droite);

le Poivré (à gauche de la Tomette) et un Rosellous (au dessous du Poivré).